“常食發麪食品對身體有很好的保健作用。用芝麻醬做千層餅,層次清晰,味道香醇,加入適量玉米粉,柔軟美味,營養健康,是非常不錯的家常主食。”
1、姜洗淨、切碎。肉末中放入食用油、黃豆醬、叉燒醬、蠔油、十三香、姜,順一個方向攪勻使肉餡上勁,醃製20分鐘。
2、將普通麪粉、玉米粉、牛奶(或清水)、酵母混合,揉成光滑的麪糰。
3、蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至二倍大。
4、將發酵好的麪糰擀成一張圓形大面片,用大碗在麪皮中心扣一個圓印兒,使面片呈現一個內圓和一個外圓。
5、在面片上刷一層食用油,撒些麪粉,將麪粉與油刷勻。
6、抹一層芝麻醬。
7、撒些鹽,鋪一層肉末。
8、將外圓面片分成12等份,先不要切開,因爲最後要留出一個大點的面片將整個麪餅包上,這樣才漂亮,所以其中的3份面片不要切斷,其餘的9份切開。
9、先將1份面片向小圓裏折,相鄰的另一份蓋在這個面片上,依次蓋好,形成一圓餅。這樣蓋上的層數越多,蒸出的麪餅層數就會越多,皮越薄。
10、用剩下的一塊大面片將整個麪餅蓋上、包住。
11、輕輕地將麪餅擀平、擀大。
12、放入鋪了溼屜布的蒸鍋裏,二次醒發至二倍大。
13、大火將水燒開,中火蒸25分鐘,關火,燜3-5分鐘後再揭開鍋蓋。
14、晾涼,切塊,即可食用。
15、層層疊疊,柔軟美味。
在面片上刷一層油後再撒些麪粉,起層效果好。