“寶寶們,你們要的詳細製作方法來啦!
黑芝麻發糕是娃兒最喜歡的麪食之一,蒸的時候,黑芝麻的香味從樓道里就能聞到,太香啦!蒸好的發糕切成薄片,乘熱食用,暄軟好吃。和麪對很多小夥伴來說可能比較麻煩,我用的是米博多功能料理機,關於中式麪糰的攪拌,設定2分鐘就可以成團了,取出和好的麪糰,在案板上能輕鬆整形,所以做麪食有了它,真的是解放雙手。這一次我做了兩個黑芝麻千層發糕,3天的早餐完美解決啦。。。。”
1、提前準備好所需食材。
2、黑芝麻餡放入保鮮袋中。
3、擀成長方形。
4、主鍋中倒入清水(我用的是米博多功能料理機)。
5、加入酵母。
6、加入中筋麪粉。
7、加入黑芝麻。
8、蓋好鍋蓋,時間設定位2分鐘,選擇反轉功能4檔。
9、此時麪糰已揉好,可以輕鬆成團。
10、將麪糰擀成長方形,上層放之前做好的黑芝麻片。
11、如圖先將左邊的往中間摺疊。
12、如圖先將左邊的往中間摺疊。
13、將麪糰擀成長方形(長大約是寬的三倍)。
14、兩側的麪糰同時往中間摺疊。
15、兩側的麪糰同時往中間摺疊。
16、將麪糰再次擀成長方形。
17、取一半的麪糰,再將它分切成六個小長條。
18、編成麻花狀。
19、收口處捏緊。
20、然後把兩端的麪糰往底部摺疊。
21、將整形好的發糕下面墊油紙或者棉布,放入蒸鍋當中,進行最後發酵(麪糰大約漲至原來的1.5-2倍大小就可以蒸了)。
22、主鍋中再次倒入清水。
23、時間設定爲30分鐘,溫度設定爲120度,轉速選擇反轉1檔。
24、蒸好之後不要立刻開啟鍋蓋,燜5分鐘後再取出。
製作這種類似開酥性質的中式麪點,我喜歡用一次發酵法,剛剛和好的麪糰筋性不強,適合摺疊整形。關於麪糰的發酵溫度,因爲全國各地溫差較大,所以用麪糰的狀態來判斷髮酵是最爲準確的,一般麪糰漲至1.5-2倍大就可以上蒸鍋了,這裏說一下,是冷水上鍋哦,因爲水在加熱煮沸的過程中可以促進麪糰的最終發酵,但是隻要開火蒸,就不能開啟鍋蓋看,直到蒸好爲止,蒸好後的麪食也不要立刻開啟鍋蓋,燜上5分鐘後再取出。