“怎樣才能做出表面光滑,內裏綿軟的饅頭和包子呢?
今天大揭祕,跟我一步一步來,保證你成功!!
餡料根據自己喜歡隨意換,或者直接做成白饅頭也很好吃~”
1、準備好餡料(B)所需要的全部材料;
2、鹹蛋黃上蒸鍋蒸熟(大約15~20分鐘),然後趁熱碾碎;
3、黃油切丁放入容器中;
4、蛋黃中加入糖粉和奶粉,拌勻;
5、加入融化後的黃油,繼續攪拌至黃油被完全吸收。這裏可以根據蛋黃糊的濃稠程度,決定是否要加入牛奶;
6、最後的濃稠度大概就與圖中類似,能順滑的流下來。蓋上蓋子,放在冷凍室冷凍;
7、將酵母提前溶解在150g清水中,攪拌融化後靜置幾分鐘;
8、麪粉(A)和細砂糖(A)放入容器中,混合均勻;
9、酵母水緩緩加入到麪粉和砂糖的混合物中,攪拌均勻至無干粉的狀態;
10、蓋上蓋子或是保鮮膜,放在溫暖溼潤的地方,發酵30分鐘(室溫20度左右);
11、等待發酵的時候,將完全凍硬後的內餡取出;
12、分割成小團,每個小團的重量大約20g,搓圓,繼續冷凍備用。包入之前取出即可;
13、發酵好的麪糰,聞起來有酸味,表面有許多小泡泡;
14、撕開表面,可以看到細密均勻的蜂窩狀組織,發酵麪糰就製作好了;
15、將C中的麪粉加入發酵麪糰中,用刮刀拌至基本無干粉的狀態後,揉成一個光滑的麪糰;
16、蓋上保鮮膜,靜置鬆弛5~10分鐘(室溫20度左右);
17、時間到後,將麪糰分割成大小均勻的小麪糰,每個小麪糰的重量爲40g左右;
18、取一個小麪糰,用掌心壓扁,稍稍拉扯或者用擀麪杖擀成中間厚周圍薄的圓形麪皮;
19、麪皮中間放上餡料;
20、用麪皮將餡料完全包裹;
21、捏緊收口;
22、放在臺面上,稍稍滾圓;
23、放入墊了油紙或者紗布的蒸格;蓋上鍋蓋,靜置餳發20分鐘,饅頭的體積會稍稍變大;
24、餳髮結束後,開大火,上汽後繼續大火蒸15分鐘。關火,不揭蓋的虛蒸3分鐘,再緩緩揭開鍋蓋;
25、將饅頭轉移到晾網上稍稍涼後,即可食用。
1.餡料的製作,只需要注意最後混合好的蛋黃糊的濃稠度即可。想要流沙效果的,就要稀一些,也就是要多放黃油。喜歡普通效果的,就少放些黃油。圖中的濃稠度,是可以半流沙的狀態,比較溼潤;
2.餡料凍硬後再分割,就不會粘手了。分割好繼續冷凍,以免變軟融化;
3.發酵麪糰只要攪拌均勻即可,麪糰時比較溼潤粘稠的狀態;
4.發酵麪糰發酵好後,體積大約是原來的3~4倍,表面應該有很多小泡泡(密恐症會感覺不舒服哈),而且是微微凹陷的,與麪包的“中種麪糰”發酵好的樣子基本一致;
5.這個麪糰揉的時候,剛開始可能會覺得,比普通蒸饅頭包子的麪糰要稍微硬一些,這是因爲加了砂糖的緣故。揉一段時間後,就會柔軟了,不要輕易加水哦;
6.主麪糰不需要發酵,靜置鬆弛5~10分鐘即可分割,分割好後就能包餡了;
7.蒸制前,一定要有餳發的過程,這樣蒸出來的饅頭包子纔會鬆軟;
8.蒸好後,不要馬上揭開鍋蓋,虛蒸幾分鐘再緩緩揭開鍋蓋,能避免因爲冷熱鉅變而造成的饅頭表面收縮起皺。