1、紅薯粉條提前用冷水泡軟。
2、西葫蘆和胡蘿蔔洗淨,擦成絲。加適量鹽醃10分鐘左右。
3、莜麪用開水和麪。比例1:1。不燙手時揉勻。
4、醃好的西葫蘆和胡蘿蔔擠幹水分,放入盆中。
5、雞蛋加鹽打散,炒熟,搗碎。
6、泡好的紅薯粉條切成小段。
7、所以材料放入容器中,加鹽,花椒粉,胡椒粉和適量油攪拌均勻。
8、莜麪稍微揉一下,搓長,切劑子,擀成圓形面片。
9、包入適量餡,捏緊封口。
10、間隔放入蒸籠,開水上鍋,中火蒸8分鐘左右。
莜麪做的的麪皮沒有彈性,所以包的時候餡料不能包太多,否則皮就會破。