“好幾天沒做飯了,今天某人放假說想食腐竹燜五花肉,我本來想說我不喜歡吃豬肉要不然我們做黃酒雞吧,剛好家裏有一瓶黃酒是國慶的時候他回家拿過來的,放在櫃子裏都忘記了。到了市場看見小香竽不錯,雖然我不吃豬肉但可以放點香竽上去燜,我吃竽頭吧。”
1、材料圖:腐竹四條〔用清水泡軟〕香竽頭兩小個〔去皮,切塊〕五花肉切片,蔥
2、熱鍋放小許油,將五花肉翻炒一下〔油不能放太多一小匙就可以了,因爲五花肉會出油〕
3、加入二小匙的米酒翻炒一下,可以去腥味
4、加入一匙老抽調色,不能放太多,一匙就夠了
5、加入竽頭快速炒
6、加入水燜至十分鐘,水一定要蓋過材料
7、加入三小粒冰糖。這樣可以讓肉的顏色深一點
8、在燜肉的空閒時間調調醬汁:加入一匙蠔油,二小匙老乾媽,魚露一小匙,生抽三匙,胡椒粉小許,加兩小匙清水拌勻醬汁
9、將調好的醬汁調入在燜的肉裏,翻炒一下
10、加入泡好的腐竹蓋上蓋子燜至收汁