“清明時分,各地習俗都有用糯米粉加上當地特有的野菜,做一個個暗綠的,名喚青團的圓子,當成小吃,又或是用來拜祖,廣東這邊除了用艾草外,還會用到一種叫雞矢藤的葉子做出類似青團吃法的小吃,這種有着特殊香味的野菜祛風除溼,活血止痛,溼疹;皮炎等等都非常有效,春季時節都愛加點黑芝麻,做成甜甜的糊給小孩吃,用以解毒....老實講,我並不喜歡老媽用雞矢藤做的點心,因爲老式方法是用粘米粉,冷卻後硬邦邦,口感一點兒都不好...還是糯米粉加馬蹄粉好吃多了;椰茸山藥青團傳統青團差不多,只是外表有點不同,放點椰蓉枸杞點綴,內餡是山藥,簡單又好吃。”
1、各材料,山藥提前蒸熟
2、雞矢藤葉子用2碗的水,加點茶油焯至轉綠,關火雞矢藤葉子晾涼
3、用料理機把雞矢藤葉子加上1.5碗的水打至漿狀
4、過濾
5、取3匙左右的汁液加入馬蹄粉拌好待用
6、餘下的雞矢藤葉子汁加入糖小火煮煮溶化.把調好的馬蹄粉漿倒入
7、小火煮沸,關火,晾至溫溫的
8、把綠糊漿一點點加入糯米粉中,一邊加一邊拌粉
9、直至揉成粉團待用
10、山藥按壓成泥,枸杞子用開水稍洗就可以了
11、取一份山藥泥中間放上枸杞子,包好
12、取一份粉團,壓開,放上山藥泥
13、包好成丸子狀
14、沸水入鍋,碟子塗上山茶油,放上做好的糰子,大火蒸10分鐘即可
15、放在椰蓉上,沾上
16、放在椰蓉上,沾上,沾好椰蓉的糰子上面點綴一顆枸杞子,即可食用