“這豆沙煎餅確實省事,將發好的麪糰分成幾等份,然後取一個小麪糰用手掌按扁,放入豆沙包起來,再用手掌按壓成小餅狀,放入平底鍋裏小火慢慢煎熟即可。如果擔心煎不熟,可以在麪餅煎定型後,撒入少許的水,蓋上蓋子用小火將餅燜熟。”
1、取一個小碗,放入150克的水,一匙白糖(約15克)攪勻,然後量取3克的酵母攪勻後靜置5分鐘化開。
2、取300克麪粉,倒入化開的酵母水攪拌成絮狀,然後揉成光滑的麪糰放在溫暖的地方發酵至兩倍大。發酵時間依當地的氣溫決定,氣溫越高發酵的時間越短,也可以晚上揉好面放冰箱冷藏發酵,第二天起牀後可以取出麪糰給家人做早餐。
3、取一些豆沙備用,豆沙可以自制,也可以上市場購買現成的豆沙。
4、兩小時後麪糰發酵好了,這時的麪糰成蜂窩狀,裏面有許多的氣孔。
5、把發酵好的麪糰放案板上搓成長條狀,然後再揪成若干小劑子。
6、取一塊小麪糰,用手掌按扁,然後放入適量的豆沙包起來,再次用手掌按壓成圓餅狀。
7、將做好的餅胚放入電餅鐺裏,兩面煎熟煎黃後就可以吃了,沒有電餅鐺的可以用平底鍋小火慢慢煎熟。
1、酵母中加入一些糖可以給酵母提供養分,有助於發酵。
2、揉麪時軟硬度要合適,因氣候不同,麪粉的吸水性也不同,這個過程只能自己感受,總之水多了加面,面多了加水。
3、煎餅時如果擔心煎不熟,可以在麪餅煎定型後,撒入少許的水,蓋上蓋子用小火將餅燜熟。