現在的人們生活條件越來越富裕,吃遍山珍海味,對食物的要求也越來越嚴格,食物的花樣也越來越多。這時候,素菜在這些五花八門面前就顯得略微遜色。但是,在家常菜中素菜是一個必不可少的環節,它的樣式也可以很出彩,而且,多吃素對身體是有很多好處的。
素菜大全家常菜系列
一、蒜蓉蒸茄子
主料:
嫩長茄子
輔料:
大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法:
1、將蒜剁成茸;茄子洗淨切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4、取出蒸盤後,淋上香油即可。
二、素燒茄子
材料:
長茄子一條(300克) 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆(切小顆)
調料:
細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法:
1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。
2、鍋內熱2大匙油。
3、浸好的茄子瀝乾水,放入鍋內轉小火煸炒。
4、加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。
5、一直燒至茄子變軟。
6、放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可
三、土豆燒茄子
原料:
長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。
配料:
鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法:
1、茄子太長,不好拍,於是就直接切塊裝碗裏了,
2、長茄子,土豆,西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿,天氣熱,酸酸的比較開胃;
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;
4、土豆兩面焦黃後盛出備用,把茄子也過一遍油;
5、煎好茄子後,把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裏。然後放入鹽,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽調味,加少許水煮3分鐘即可;
6、出鍋裝盤。
四、剁椒燒茄子
做法:
1、茄子洗淨,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。
2、放兩大勺幹澱粉,儘量使每根茄子都沾到幹澱粉(這樣炸的時候,吸油比較少)。
3、鍋裏燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟後撈出茄子,用吸油紙吸去多餘油。
4、大蒜、姜切末。
5、取一碗,將素蠔油,醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入碗中,攪拌均勻。
6、鍋裏留底油,放入蒜末薑末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。
7、加入調好的料汁,翻炒均勻。
五、毛豆燒茄子
材料:
圓茄子1個,毛豆1把,大蒜
做法:
1、將茄子洗淨,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮裏,晾上半天
2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗乾淨,大蒜切碎
3、鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟,體積縮小
5、鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關火,再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備註:
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片後先晾半天是爲了揮發掉一些水分,否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾,直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩,很容易熟,在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油,最後再根據口味決定是否加鹽
5、一箇中等大小的茄子要配半頭蒜,蒜多一些菜更香
其實吃素菜的話,身體就不需要花更多的時間來消化動物的蛋白質,從而讓人精力更充沛。這是吃素菜帶來的額外好處。素菜食譜中的脂肪和鈉的含量都較低,有利於降低血壓,加速血液循環。對於減肥人士來說,吃素菜是必經之路。所以,我們應該多吃素菜,素菜大全家常必備!!!