做出來的麪食又香又軟！|冬天快速發麪法十分鐘

饅頭、包子是日常常見的一種麪食，它口感軟綿，飽腹感強，深受男女老幼的喜歡。大家都知道做麪食時候都需要發麪，夏天發麪時間短，冬天發麪時間很長。爲了讓大家在冬天也能吃上熱騰騰的麪食，下面小編就告訴大家冬天快速發麪法十分鐘。大家一起來看一看吧！

一、冬天快速發麪法十分鐘

1.倒酒發麪法

蒸饅頭時，如果面似開未開，而又等着蒸，可在面塊中間扒個洞，倒進兩小杯白酒，停幾十分鐘後面就發開了。

2.放糖發麪法

冬天室內溫度低，發麪時間比夏季長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可縮短髮酵時間。

3.加醋發麪法

如果事先沒有發麪又急於想吃鬆軟的饅頭，怎麼辦呢?你可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過10來分鐘，再加5克小蘇打或鹼面揉到沒有酸味爲止，這樣蒸出的饅頭又大又白。

二、冬天發麪的3個技巧

1.適合發酵的麪粉

麪粉有硬麥麪粉和軟麥麪粉之分。硬麥具有胚乳堅硬、含蛋白質多、筋力大、麪筋質護氣能力強的特點;

而軟麥則胚乳成粉狀、質鬆軟，含澱粉多、筋力少、麪筋質護氣能力弱的特點。所以，調製發酵麪糰以選硬麥磨製的麪粉爲好。

2.發酵麪糰要掌握用量

用酵面發酵麪糰，老酵面的用量一般爲20%左右。如果酵面用量少，就會延長髮面時間。放置過久，麪糰容易變質;

如果加入酵面過多，則整個麪糰的性質就越接近老面的屬性，製作的成品效果自然不佳。

3.發酵麪糰的溫度

酵母菌在30℃時最爲活躍，15℃以下時酵母菌繁殖減緩，10℃時酵母菌處於僵死狀態，60℃以上酵母菌則被殺死。所以麪糰發酵溫度應控制在30℃左右。

透過上文了解，相信大家對於“冬天快速發麪法十分鐘”“冬季發麪3大技巧”都掌握了吧!其實冬季發麪的時候，麪糰里加入酒、糖、醋，可縮短髮面時間。另外，發麪時還要控制好溫度、麪粉和酵母粉用量、麪粉種類，大家才能在最短的時間內做出鬆軟可口的麪食哦。