山藥的鑑別和山藥的作用

現在社會發展的越來越快，大家也越來越注重食療養生。正常生活中大家可能忙的沒有時間注意養生正所謂，治不如防，經常吃一些營養價值比較高的食物，可以有效的提高咱們肌體免疫力，治療一些慢。性疾病，提高我們的生活質量。說到這裏，不得不提一種大家所熟知的最實惠甚至可以說廉價的一種日常保健所需的必需品--山藥，我們來認識一下山藥的鑑別！

一、山藥的鑑別

1.看“心線”，山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，儘管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因爲削得薄，曬乾後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞如中間有小洞，一定是木薯片。

2.看邊緣，山藥的皮很薄，削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因爲太小，剝皮困難，製假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成乾片後，邊上就會存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。

3.手摸辨別真假。山藥乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的澱粉也比較少。煮後辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。

4.看肉質，買的時分能夠掰開一點外皮，或許看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後，裏邊肉色發紅如鐵鏽，並且有硬心，汁液像水。最後看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。留意：假如外表有異常斑駁的山藥絕對不能買，因爲這可能現已感染過病害。

二、山藥的作用

現代研討標明，山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒效果，對心血管疾病、糖尿病及消化系統都有着良好的調節效果，

三、購買山藥小技巧

山藥怕凍、怕熱，冬天買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。掂分量，鉅細相同的山藥，較重的更好。這就是山藥的鑑別!選擇好的山藥會對我們的身體帶來好處。

市場上山藥的種類品種繁多，但不乏不良商家濫竽充數把木薯之類的東西拿到市場上來銷售。我們在購買的時候應該仔細認識好山藥的鑑別拒絕上當。好的山藥可以讓我們的身體變得更加健康，在這個節奏飛快的時代養生是我們必不可少的一環。