清真菜食譜大全也許會讓你聯想到像佛家清淡的菜式。實際上,清真菜最早的流傳還是穆斯林帶來的。可以說清真菜是我國中外交流的文化印記。流傳千年的清真菜在我國早已有了它自己的特色。它把中外的文化完美的融合在了一起,在如今,深受大家的喜愛。
清真菜食譜大全
清真菜是新疆地區的日常菜式。常見的有扒羊肉條、扒羊蹄、燉羊肉湯。
1、扒羊肉條
材料:羊肉300克,大蔥1根,香蔥1棵,生薑1小塊,大料適量,澱粉適量
做法:
(1)把羊肉放在清水中浸泡,浸出血水後洗乾淨,放入開水鍋中煮熟,然後取出晾涼;大蔥和香蔥洗淨切段,姜洗淨切片;
(2)將羊肉上的皮剝去,橫着肉紋切成肉條,整齊地擺放在碗裏;
(3)往鍋裏放3 小匙香油,燒熱,加入大料、大蔥、薑片爆香,再加入料酒、醬油及煮肉的原湯;湯汁燒開後,倒入盛肉條的碗中,放入蒸鍋用大火蒸25分鐘,然後夾去大料、大蔥和薑片;
(4)把肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內(不要把肉條弄散),用大火燒開,加入醬油、
2、扒羊蹄
主料:羊蹄肉1000克,
輔料:青蒜25克,
調料:味精2克,料酒10克,醬油25克,糖色5克,玉米澱粉25克,香油75克,大蔥10克,姜10克,白皮大蒜10克,八角2克
做法:
(1)將羊蹄去掉內骨,擇去血筋,沖洗乾淨;
(2)羊蹄一切兩開,整齊地碼放盤內;
(3)青蒜洗淨切段;
(4)坐勺上火,放入香油燒熱,投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味;
(5)加入料酒、白湯、醬油燒開;
(6)撈出佐料,將羊蹄推入,用微火煨至入味;
(7).移至旺火,收汁,調入味精、糖色,淋入澱粉勾成濃汁;
(8)淋入香油,翻轉過來,裝入盤中;
(9)勺內餘汁加入少許香油,放入青蒜稍另煸炒,澆在羊蹄上即成。
3、燉羊肉湯
主料:羊肉500克,蔥25克,清蘿蔔少許,香菜25克,味精,鹽,姜,醋,胡椒粉適量,香油5克。
做法:
(1)將羊肉剁成2.5釐米見方的塊,將用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切斷;清蘿蔔切兩半;
(2)羊肉用開水汆去血污,倒入陶製盆內,加入姜、蔥段、蘿蔔、開水(以沒過羊肉爲限),再放在鍋內的小鐵架上,鍋內加適量的水(盆的下部分應跑在水中),蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿蔔,吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
清真菜又可以叫做回族菜,他們多以羊肉、牛肉爲主要食材。這種做法影響着北京、雲南等地方的菜式。清真菜可以以清湯相伴卻有濃重的味道。現在清真菜食譜大全多被認爲是新疆菜了,但是,它的確是一類將中外結合起來的菜式。還有一個特點,清真菜它細膩的工藝在每一道菜中體現得淋漓盡致。