西紅柿炒雞蛋這道菜幾乎是我們人人會做的，就算做菜小白也能分分鐘把這盤菜端上桌，家裏來個客人小聚，這道菜既簡單又能快速的上桌。往深處說，不管是雞蛋炒西紅柿，還是西紅柿炒雞蛋，要把它們做出靈魂來也不是那麼容易的。今天我們來深入探討一下。
雞蛋和西紅柿能一起吃嗎？當然能，簡直是絕配。
西紅柿炒雞蛋，魯菜。又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大衆菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大衆喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
一、西紅柿炒雞蛋做法
材料：雞蛋、西紅柿、花椒，蔥花、鹽、食用油、番茄醬、味精
1、西紅柿洗淨切塊，雞蛋打散。
2、開油鍋，放入少許油，放西紅柿翻炒。等西紅柿出水、出香味的時候，加入兩勺番茄醬繼續翻炒。
3、將炒香的西紅柿取出，重新下適量的油炒雞蛋，炒到剛好凝固的時候，下剛炒好的番茄。
4、此時可以調味，下入鹽和味精繼續翻炒，直到雞蛋完全凝固。
5、最後下入蔥花翻炒幾下，起鍋。小訣竅：這道菜重要的是火候，一路燒到底，鍋氣不要減。注意要不停翻鍋，否則容易有焦黑。
二、注意事項
1. 一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
2. 打雞蛋的時候我們要注意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裏，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
3. 炒雞蛋時加油要適中，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延着油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。
4. 在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
5. 先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。
6. 西紅柿如果炒出來帶着皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。
7. 雞蛋常常會粘碗，在雞蛋打入碗中後不要着急用筷子攪拌，如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那麼雞蛋就會粘在碗上，那一層就浪費了。我們可以在雞蛋要下鍋的時候再拿筷子攪拌，這樣攪拌好之後直接放進鍋裏雞蛋就不會粘在碗上了。
8. 雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裏放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裏，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因爲有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
9.蔥花在這道菜中不應該被當成配菜。在雞蛋攪拌的過程中加入蔥花，在鍋中炒完之後，雞蛋自身會散發出誘人香味。在即將出鍋之前，將剩餘的蔥梗倒入鍋中，一起燜煮，整盤菜的口感會倍增。
10. 西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽色拉油。11. 鍋內放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，經驗是相當於雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這時，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裏取出來(也可以不取，不過等熟練以後再說吧)，這個時候鍋裏面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裏面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
雞蛋和西紅柿能一起吃嗎？當然是肯定能啊，除了西紅柿炒雞蛋，西紅柿蛋湯也很配哈。兩者相配是非常下飯的菜，營養價值也極高。西紅柿富含胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。雞蛋白中含有大量蛋白質，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類等物質，是很好的健腦食品。
千里飄香谷
