蔥爆羊肉怎麼做之家常做法

在寒冷的季節，羊肉可謂是驅寒最佳的食材。此時來一道蔥爆羊肉可謂是再好不過了。羊肉本身滑嫩，做成了蔥爆牛肉後更是美味，蔥的鮮香又可以很好的蓋住羊肉原本的羶味。入嘴後，鮮香、滑嫩、回味無窮。試想，寒冷的季節，一家人吃着蔥爆羊肉，從胃暖到心，簡直可以算得上是人生一大美事。

冬日裏最家常的蔥爆羊肉，肉嫩蔥香，十分下飯。菜式雖常見，每家卻都有自己的做法，說起來也算“私房”了。家常的蔥爆羊肉怎麼做纔好吃呢?下面我便介紹一下這道菜的家常做法：

1.羊肉提前用清水浸泡出血水，再用廚房紙或消毒毛巾擠幹水分;

2.剔去筋膜，頂刀切成大薄片;

3.加入花椒粉、生抽和澱粉;

4.抓勻，醃製10分鐘左右;

5.大蒜切成末，大蔥斜切成約5cm長的片;

6.起炒鍋，鍋熱後加入2大勺食用油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用;

7.鍋中留底油，也可以再加點兒油。下入蒜末，小火爆香;

8.下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香;

9.下入羊肉，同時調入白糖和料酒，轉大火，迅速煸炒均勻;

10.最後加入香醋;

11.加入少許鹽，翻炒均勻，即可。

小竅門&溫馨提示

1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。爲了方便和效果可以選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。

2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去羶去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。

3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走羶腥氣。用羊肉片不必提前醃製，容易使肉丟失水分變得乾柴。

4.除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑。

5.醃羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

6.有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個菜不放點兒醋就不提味兒。忌諱的話，倒也可以不放。

羊肉是個寶，但是大家切忌，再好的東西也不能多吃。羊肉本身性溫熱，吃多了經常容易上火。但是，也不用太過於擔心呀，偶爾吃一吃是不會上火的。不過，大家再吃羊肉的時候可以搭配一些涼性的蔬菜去食用，例如冬瓜、蘿蔔等。家常的蔥爆羊肉怎麼做纔好吃，你學會了嗎？