“杏仁和蛋黃醬的組合”
1、將8g酵母和60ml溫水混合攪勻（水溫大約爲30度）
2、雞蛋打勻後加入糖20g、鹽5g和60ml水攪拌至糖溶化
3、把蛋液和酵母水倒入麪粉中和成麪糰
4、將麪糰移到案板上後加入50g黃油揉至麪糰光滑
5、麪糰在常溫鬆弛30分鐘，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1-3個小時
6、案板上撒一些麪粉防黏，用擀麪杖敲打裹入黃油200g整形成厚1cm的長方形片狀，擀薄後的黃油軟硬程度應和麪團硬度基本一致，如敲打後的黃油過軟可放入冰箱中冷藏一下備用
7、從冰箱中取出麪糰回室溫15分鐘，用擀麪杖將麪糰擀成長方形（寬度與裹入黃油一致，長度爲其3倍）
8、把整形後的黃油放入面片中間，將兩側的面片包住黃油，後將上下端捏緊
9、將面片擀成厚1.5cm後一疊4折，包保鮮膜後放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘
10、從冰箱中取出麪糰在擀成1cm厚長方形，將面片折3折後放入冰箱在鬆弛20分鐘，在重複一次即可
11、酥皮面團擀成0.3cm麪餅後切成10cm*20cm長方形，表面用叉子紮上小孔後刷上少許蛋液，以200度上下火在烤箱中烘焙10-15分鐘至表面金黃即可
12、杏仁片以小火炒至金黃香脆
13、蛋黃糊：砂糖和蛋黃混合均勻至顏色變白，後加入10g玉米澱粉攪拌均勻
14、小火加熱牛奶，隨後加入1/2茶匙香草液
15、其後將蛋黃糊加入後不斷攪拌至濃稠關火晾涼備用
16、取晾涼的酥皮在表面鋪上蛋黃醬、藍莓、樹莓，在四周黏上炒熟的杏仁片，表面用可可粉、糖粉裝飾即可
1.酥皮面團可大量製作後放入冷凍儲存，此拿破倫酥的份量爲1/4份酥皮面團
千里飄香谷
