1、材料:豬裏脊調味:蔥段、薑片、八角、料酒、白糖、咖喱粉、生抽、鹽各適量
2、肉置鍋中,加入蔥段、薑片、大料、加適量水,大火煮沸後,淋入料酒轉小火煮半小時,直到肉塊8成熟,用筷子可以輕鬆扎透即可。(煮的過程中如有泡沫要撇出)
3、肉煮好後撈出瀝乾水分,撕成細絲,儘量使每一根粗細均勻。
4、肉絲均勻地鋪在鍋中,將火調至最小。加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉,不斷翻炒。
5、不停翻炒約20-30分鐘,肉絲越來越幹並蓬鬆,顏色金黃即可。
6、特點:幹軟酥鬆、綿而不膩。
肉塊一定要煮夠火候,涼後很酥爛一壓就碎,否則炒出來的肉鬆會很乾,也不會出現毛茸茸的樣子。