“在我們四川，這道菜也叫滷豬耳朵是餐廳必備的下酒菜。這道菜在食材都選用上，選用豬耳朵滷好以後就是考驗刀工的時候了，片的越薄越好。”
1、超市買來新鮮的豬耳朵清水。反覆洗淨，把上面的毛一定要清洗乾淨哦。
2、清水。薑片。大蔥加料酒。放入豬耳朵煮出血水。
3、煮出血水就可以了，然後加入老抽。上色醃製。
4、所有的滷料準備。
5、清水裏面加入一袋滷粉。加入所有的滷料。
6、放入豬耳朵，放入冰糖以及適量的生抽和老抽。大火煮，開轉小火。
7、這個豬耳朵煮的時間不要太長哦，筷子能戳動就行了。香脆一點的好吃。
8、關火浸泡。以便入味。
9、做的撈出來放涼冷卻。
10、把他片成薄薄的片。這個是非常考驗刀工的喲。然後擺盤。傻上花椒麪一道正宗的川味滷豬耳朵就做好了。
滷水的調配由於各種香料的搭配不同，味道也不同。川味講究的是麻辣鮮香，所以裏面的花椒和辣椒要略多一點。最後片豬耳朵的時候越薄越好喲。
千里飄香谷
