1、小菠菜擇洗乾淨,菠菜很嫩,根我也留着吃了
2、入沸水鍋汆燙一下,撈出過涼水
3、雞蛋打散備用
4、胡蘿蔔切絲備用
5、鍋入油燒熱,爆香蔥花
6、下胡蘿蔔絲炒一炒
7、加1大碗水
8、燒開後下汆燙好的菠菜(菠菜嫩小,不用切段,整顆下就行)
9、再次煮沸後打入蛋液
10、加鹽和胡椒粉,拌勻出鍋