“荷葉入菜,可葷可素,荷葉糕、荷葉粥清香爽口,而叫花雞、荷葉粉蒸肉則在濃郁肉香中又夾帶着一絲淡淡荷香,令人回味無窮,垂涎欲滴。
遠離江南,卻忘不了那一池碧色、蓮葉田田。用荷葉包裹着,蒸了一鍋糯米排骨。齒頰留香之餘,心也變得悠悠然了,彷彿又在那荷塘月色中眺望一池搖曳的娉婷倩影。
晶瑩剔透的糯米,鮮香軟嫩的排骨,再浸潤了荷葉的縷縷清香,保管你吃一塊想兩塊哦。”
1、肋排因爲要直接上鍋蒸,所以最好先用清水浸泡一段時間,衝去血水瀝乾。
2、我在醃肉時喜歡用叉燒醬,因爲配料本身已經非常豐富了,所以只需再加入少量生抽和料酒即可,沒有的話可以用料酒、生抽、老抽、鹽、蠔油、番茄醬和蜂蜜自己調配。
3、在排骨中加入醬料拌勻,放入冰箱冷藏一晚,使其充分入味。
4、糯米用清水浸泡一晚,便於蒸熟。
5、醃好的排骨在糯米中沾一下,糯米的量可多可少,隨個人喜好,我喜歡突出排骨的味道,所以放的比較少。
6、幹荷葉用清水沖洗。
7、準備一鍋熱水,將荷葉放入焯燙兩三分鐘。
8、荷葉變軟後,取出再用涼水沖洗乾淨,平鋪備用。
9、將排骨平鋪在荷葉中央,最好只鋪一層不要重疊着放,否則不易蒸熟。
10、將荷葉包裹起來,開口朝下放入蒸鍋中。
11、大火蒸50分鐘到1小時即可。