“其實本來想做的是杭椒牛柳，嗚……但是上次做吃了個大虧，那個杭椒喲，那個辣呀，被它害慘了，事情是醬紫滴：那天在超市看到有醃好冷藏的牛柳賣，就貪方便買了點，順帶買了點看上去不怎麼辣的杭椒。回家一炒好開吃，某大爺吃了個杭椒後說：“這麼辣怎麼吃呀！”我說：“不辣呀，我剛吃了個又不辣。”於是我又吃了個想證明確實不辣，但……但……，餓滴個神呀，那個辣呀，於是就只能光吃飯了，因爲，另一個菜是一個熱湯！！！~~~~~你懂的！！！兒子看着我辣得那個樣兒，激發了他的好奇心，不聽我勸，也吃了一個，於是，接下去的事情都能想得到了吧，那小子“內牛滿面”啦，什麼白糖、涼開水都使勁滴吃，唉，吃不了太辣的人傷不起啊！還有我想說，那個超市的牛柳也太嫩了點吧，嫩得感覺吃不出來牛肉的味道了，不知道放了啥才能這麼嫩，反正我是絕不會再去買第二次了。所以，還是自己來處理牛柳吧，讓我們處理得又嫩，又有牛肉的味道，咳咳~~~~~~，這都什麼話呀！
這次用秋葵代替了杭椒，沒有了受不了的辣，味道鮮嫩爽滑，牛肉又是自己處理的，吃得適口又放心，吃不了太辣的同學也可以試試哦，順便讓超市裏那嫩得不像話的牛肉見X去吧，吼吼……”
1、各種原料備用。秋葵洗淨。牛裏脊切條，生薑切片，大蒜去皮。
2、牛肉加生薑、大蒜、適量糖、鹽、生抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉、少量澱粉、幾滴老抽稍醃後，再加一點色拉油稍醃。
3、秋葵對半切開。
4、熱鍋冷油中小火入牛肉。
5、牛肉炒至變色盛出。
6、另起油鍋入秋葵炒。
7、稍炒後加一點點糖和適量鹽，放入幾根紅椒絲炒至基本熟。
8、加入牛肉大火爆炒幾十秒後盛出即可。
咳咳~~噹噹噹當~~~~~重點來了，怎樣才能吃到炒得嫩嫩的牛肉呢？可以概括爲一買二切三醃四炒。
一買。買一塊好牛肉，這是先決條件。用來炒的牛肉要買牛裏脊。
二切。切的時候，要與牛肉的紋路儘量呈90度切。
三醃。醃的時候，除了一些個調料外，要用少量澱粉稍醃（有蛋清的話再加點蛋清），再加一點色拉油醃。
四炒。就是分兩步，先熱鍋冷油，下牛肉炒至變色盛出，在炒好其它配菜後，放入牛肉再大火爆炒幾十秒，具體沒算過時間，只是不能久炒，久炒水份出來了就又老了。
以上是我的一點經驗，希望各位高手指正，不吝賜教。
千里飄香谷
