1、烏雞可砍大砣一些,用來燒的;香菇去蒂洗淨,切小塊;胡蘿蔔去皮洗淨,切塊,碼少量鹽。
2、放入油,加入花椒、大蒜、老薑、爆香,然後下烏雞,中火翻炒,加老抽、醋,翻炒約15分鐘。
3、烏雞爆得差不多後,加水,沒過烏雞。同時加入香菇、泡椒、辣椒、少量的鹽和糖,燒約40分鐘。泡椒、辣椒都是用來燒製時提味的。
4、加入胡蘿蔔,再燒製20-25分鐘。這個時候就要嚐嚐鹹淡了,如果淡了加鹽、鹹了加糖。最後大火收汁。
5、出鍋。可以加入小蔥。因我LP不吃小蔥,所以沒有加。
這道菜大約需要1個半小時,香菇、胡蘿蔔、烏雞,都是很營養的。