“滷豬大腸是個很有食慾的一道菜。對於這種處理起來比較繁瑣的東西,還是自己親自做的比較放心。靜下心來爲另一半燒上這道美味,真愛無敵!”
1、首先處理豬大腸。用麪粉撒上去,揉搓數分鐘,待全部揉遍用清水沖掉。
2、爲了處理的更乾淨,把腸子一點點翻個面兒,把內層的浮油全部扯去。這一步得有點耐心,時間花的久,不過爲了吃的健康也值了。
3、看完這張圖,你們肯定不會捨去第二步吧。看這刮下來的油有好幾兩了。
4、倒點色拉油,整個內層揉一遍。然後再一點點的把大腸翻個面,這步也很耗時。翻爲正面後,再倒點色拉油揉搓一遍,用清水洗淨。
5、起一鍋清水,放入幹辣椒,八角,香葉,花椒,少許洋蔥,薑片,生抽。點火煮沸,煮沸後下入處理乾淨的豬大腸。
6、中火煮四十分鐘,注意一開始的水量要放夠。用筷子試試,看煮好了沒。這步因爲火候問題,大家看實際情況斟酌。嚼起來不硬不爛爲好,具體根據個人口感吧。煮好就把大腸撈起來,其他倒掉。。
7、取一塊乾淨的砧板,把滷好的大腸切塊。蔥薑蒜如圖切好。紅綠椒滾刀切,洋蔥切塊備用。
8、鍋裏放油,燒熱,依次放入薑片,大蒜頭,爆香,下紅綠椒,洋蔥翻炒,炒到洋蔥斷生。
9、放入滷大腸翻炒一會,加入料酒蓋鍋蓋悶一會兒。加入蔥,鹽,耗油,老乾媽豆豉繼續翻炒。
10、起鍋,成品。
這道菜,要有十二分的耐心。