“外面賣的好吃的廣式脆皮燒肉,在家也能簡單自制哦,豬皮香脆,肉質鮮美,一定要試試看~”
1、買一塊方形的五花肉,注意檢查一下有沒有毛殘留,有的話清理一下。
2、在肉上面縱向切豎條,注意不要切斷了,切到2/3的深度就可以了。另外,我切早了,可以在汆水後再切,這樣肉的形態美一點,不過也不太影響,換個角度想,先切開了血水去除得徹底一些咯。
3、肉皮朝下,冷水下鍋,加入薑片和花雕酒,一起煮開後,再多煮5分鐘。
4、肉汆水期間,把醃肉的材料放到碗裏,調好料汁。
5、汆水後的肉取出來,用熱水沖洗一下表面沾上的沫子,用廚房紙吸一下水分。
6、肉皮表面用叉子紮上密密的孔,注意要扎穿肉皮。
7、把肉翻過來,把醃料汁均勻塗抹在肉上,除了肉皮不要塗,其他部位都要塗抹到位。
8、用鋁箔紙把肉包起來,只露出豬皮,放入冰箱冷藏隔夜。
9、冷藏隔夜之後的肉,拿出來,在豬皮上刷上一層白醋,讓豬皮充分吸收白醋,反覆刷個6-8次。
10、烤箱220度預熱,在豬皮表面先鋪上一層海鹽,送進烤箱,220度上下火烤30分鐘。
11、30分鐘後把肉拿出來,去掉表面的海鹽,表面再刷一層白醋,再送回烤箱,繼續220度上下火烤20-30分鐘。
12、注意觀察,烤到豬皮表面像這樣,都爆起來了就好啦。注意根據自己烤箱的脾氣,調整烤制時間和溫度。
13、反面也是金黃誘人。
14、順着刀紋切開成大片,再把每個大片斬成一口的方塊大小即可。
15、開動咯,豬皮稍微涼下來的時候又香又脆,嚼起來咔嚓咔嚓響,肉的部分多汁,脂肪入口即化,超級好吃~
塗抹醃肉汁的時候,注意不要抹豬皮的部分。豬皮上塗抹白醋,能讓豬皮爆得很好很脆。