“轉眼進入臘月時節,根據南方習俗,臘月裏做臘魚臘肉準備過年了!這也是一種儲存食物的一種方式,其實臘肉並非因爲在臘月所制,臘月的臘(la)與臘肉的臘(xi)在古文裏並非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱爲臘肉,其實是因爲臘(xi)這個字的意思就是“乾肉”。至於爲什麼現在人們都讀la,而不讀xi,除了簡化字的原因,可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。我的這道菜叫“臘味三蒸”,過年必備菜!”
1、臘魚,臘肉清水洗淨,除去表面多餘鹽分(避免過鹹),臘肉切片,臘魚切小塊盛盤備用。
2、五香豆乾洗淨切薄片備用!也可選用其他豆製品,如干豆腐,豆腐皮等。
3、姜洗淨去皮切片備用。
4、幹豆豉洗淨去沙,清水浸泡備用。
5、最後是擺盤,找一個大口不鏽鋼碗,最先鋪上泡好的豆豉,接着鋪上五香豆乾片,再是肉片和魚,最後鋪上薑片,根據個人口味加入味精,幹辣椒絲,淋上少許香油。將容器放入高壓鍋大火燒開後蒸40分鐘即可。
6、蒸好後,稍微拌一下,讓各種食材充分混合。可以上桌了!這個菜透明發亮,色澤鮮豔,黃裏透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。