“湯在民間是滋補的象徵，男人不補易衰，女人不補易老，調理陰陽莫過於湯乎。
在湖北，武漢人有愛喝湯和煨湯的習俗。到任何一戶人家去作客，無論是在家裏或酒店，無湯不待客，無湯不成席已成爲民間習俗。人們常以到某人家作客是否喝了湯作爲一個重要標誌。
湖北煨湯不同於一般菜餚製作，它不僅需要精選湯料，更需要足夠煨燉的時間。
再者，煨湯講究的是用心去做。首先用佐料爆炒湯料再入沙罐，一次性加足清水旺火斷生，小火慢煨，其湯肉脫骨，肉汁、湯原汁混爲一體，其味鮮美，喝後粘脣，不同於那種清湯寡水似的湯水。
那天快到飯點，來了幾位鴿友，出去買菜是不可能了，只好開啟冰箱尋找有沒有出能夠待客的菜。早上買的有脊骨，準備等到晚上再煨的。海帶已經泡發好，用沙吊子生爐子煨湯不可能了，乾脆直接用高壓鍋解決了。雖說不是文火煨出來的，味道還是蠻不錯的。海帶酥爛、湯濃味鮮······”
1、準備好新鮮脊骨。
2、脊骨（買的時候叫人剁好了）放入冷水中，浸泡出血水，洗淨、瀝乾水分。
3、幹海帶放入大點的容器中，加入冷水浸泡數小時。
4、泡好的海帶切成小塊。
5、準備好鹽、生薑、黑胡粉。
6、生薑去皮、洗淨、切薄片。
7、鍋中倒入少許食油，爆香薑片。
8、倒入豬脊骨，翻炒。
9、炒至脊骨肉發白，湯汁無血水。
10、炒好的脊骨移入高壓鍋內；加入適量冷水，大火煮開。
11、倒入海帶，大火煮開；蓋上鍋蓋，調小火，慢煨40分鐘。
12、煨好的海帶脊骨湯，倒入胡椒粉，盛入碗中食用。
1、武漢煨湯講究的是文火慢煨。
2、用油爆香薑片加豬骨炒至無血水，煨好的湯品較清澈不渾濁。
3、煨湯選用煤爐比較合適，便於控制火候，力求肉酥湯濃味美。
千里飄香谷
