“蟶子肉味甘、鹹、性寒,有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。《嘉祐本草》中記載,蟶子肉補虛,主冷痢,煮食之,主婦人產後虛損,胸中邪熱煩悶氣。《隨息居飲食譜》中記載,蟶子肉清胃、治痢、除煩,補產後虛損。《泉州本草》中記載,蟶子肉清熱解毒、利小便、消水腫,蟶子肉可治療產後虛損、煩熱口渴、溼熱水腫、中暑泄痢、小便不利等症。蟶子富含碘和鋅,是孕婦老年人的良好保健食品。蟶子含有鋅和錳,常食蟶子有助於腦的營養補充,有健腦益智的作用。”
1、蟶子放入盆裏,適量水,一點鹽,食用油泡六七個小時。讓其吐淨泥沙,(買時已吐過,仍不放心,又泡了六七小時。清洗乾淨)。
2、青椒小米椒切斜絲,薑切片,蒜拍散,麻椒,乾紅椒2個。
3、鍋中適量水燒開,蟶子綽至斷生開殼。
4、鍋內適量油燒熱。
5、姜蒜麻椒,乾紅椒放入炒香。
6、一勺郫縣豆瓣醬。
7、一勺蠔油。
8、炒出紅油。
9、蟶子放入。
10、適量開水,青紅椒放入。
11、翻炒均勻關火出鍋。
12、成品。
13、成品。
我沒放鹽,口味重的酌量放些。