“雜魚鍋貼是洪澤湖漁家美食“土菜”之一,過去在江蘇蘇北洪澤湖一帶,漁家捕魚會直接在船上把捕撈上來的各種野生的鮮活小魚,裹上一層面粉油鍋裏煎炸後,再澆上湖水燉煮,並在鍋的上沿四周貼上一層又薄又勻的麪餅兒。經過一番燉煮之後,魚兒帶着餅香,餅兒沾着魚鮮的美味出鍋了。那美味,讓你吃了欲罷不能,頓覺世間最美味食物就是它了。”
1、挑選雜魚幾條,當然小鯽魚會更香,並準備好其他食材
2、小魚去掉內臟清洗後,加點生抽醃漬10分鐘
3、切好蒜、姜、辣椒
4、和好麪糰,蓋上溼布醒一會兒
5、小魚裹上面粉,半途又加了幾條鯽魚
6、熱鍋注入油,燒至7分熱放入小魚煎至兩面金黃
7、另起一鍋,注入油,倒入姜蒜、辣椒,炸出香味即可
8、下入煎好的小魚,注入一勺生抽一勺老抽
9、加入適量的涼水和鹽,小火慢熬
10、在熬魚的過程中,手上沾點水,將麪糰分成小劑子捏成餅子貼在鍋邊四周
11、小火熬煮至湯汁濃稠,餅底翹起一點
12、撒入香菜和蔥花,再熬半分鐘
13、美味出鍋啦,魚香四溢,有沒有被饞到?
1、貼餅子容易面不粘鍋,可以用手蘸水按住麪餅固定一下,
2、熬魚容易湯汁早早幹鍋,一不小心還會糊鍋,如果糊鍋不要硬鏟,可稍微加一點點水再熬一會兒
3、雜魚是指各種混雜的魚