“豆豉魚,以五香乾豆豉作配料,以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成,香味濃厚、偏鹹、偏辣,是湖北鄉土名菜之一。在家庭裏作下飯菜食用,在酒席上作調味菜和壓桌菜食用,很爲人們所喜愛。
夏季我家基本不吃辣的,我減少的辣椒的量,此菜;色澤棕紅,細嫩鮮香,豆豉味濃,鹹鮮適口,佐酒助餐均宜。”
1、將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟,清洗乾淨,加入料酒鹽醃製10分鐘。
2、準備好蔥薑蒜和豆豉。
3、鍋中放油燒熱下入魚。
4、炸至兩面金黃撈出。
5、鍋中留底油,下入豆豉煸炒。
6、下入蔥薑蒜和辣椒八角炒香。
7、加入醬油糖料酒鹽。
8、倒入清水燒開。
9、下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收幹即可。
醬油和糖要少放,成菜後不能吃出甜味。