牛頸骨燉土豆胡蘿蔔怎麼做|牛頸骨燉土豆胡蘿蔔的做法

“最近天氣熱，本來就沒有什麼胃口，再加上孩子在家裏備考，沒有什麼體育運動，所以在飲食上就特別注意，不吃油膩的，不吃煎烤的，葷素搭配着來，而且在做法上也儘量以蒸、煮爲主，這樣還能減少我在廚房逗留的時間。大人做起來省事，開心，孩子和家人吃着也舒坦，減輕腸胃負擔。

今天的這鍋燉菜味道真是太棒了！用的牛頸骨，也就是牛頸椎骨。這一塊跟豬頸椎一樣，肉厚且嫩，用來燉湯、紅燒最棒了！

2斤牛頸骨實在沒有幾塊，但是用砂鍋慢慢燜燉，不但肉爛湯濃，塊塊脫骨，還能將牛骨中的紅細胞滲透出來，對於身體補鐵也是極好的。

藉着肉味兒和骨頭味兒，我又放了牛肉的最佳搭檔土豆和胡蘿蔔。土豆可以代替一部分主食，而且味濃兒；胡蘿蔔中的胡蘿蔔素跟牛肉中的油脂結合後，轉化成維生素A，對眼睛和麪板都有好處。而且1個大土豆2根胡蘿蔔，連菜帶湯都有了，再來兩道小菜，這頓飯就輕鬆搞定了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛頸骨燉土豆胡蘿蔔的做法步驟

• 1、牛頸骨泡涼水15分鐘，中途換兩次水，去除掉多餘的血水。

• 2、土豆胡蘿蔔削皮洗淨，大蔥、鮮姜、大蒜準備好。

• 3、大蔥切段，姜切塊，同時準備一顆八角，一撮花椒，一塊桂皮。

• 4、牛頸骨入涼水鍋中，中火加熱，微微沸騰時，會不斷涌現出血沫，用撇網將浮沫撇淨，這個過程大約需要5分鐘左右。

• 5、撇掉浮沫的牛頸骨湯中倒入適量醬油，將鹽、蔥段、姜塊、八角、花椒、桂皮、大蒜同入鍋中；砂鍋的密封效果好，肉熟得快，所以鹽可以在此時放入。

• 6、蓋上蓋子，小火加熱，中途沒有什麼情況最好不要開蓋；燜燉約1個小時。

• 7、土豆胡蘿蔔臨進鍋之前再切滾刀塊，防止過早切而使土豆表面氧化變黑並失去水分。

• 8、將土豆胡蘿蔔倒入湯中，蓋蓋子，燜燉15分鐘；想要土豆燜得軟糯並且融化，可以適當延長時間；出鍋前撒香蔥增色添香。

• 9、牛頸骨燉土豆胡蘿蔔，肉爛湯鮮，超下飯！

小竅門

1.牛頸骨可以用牛排骨、牛尾骨、牛腩等代替，只是各自的口感和肉質不同，烹飪方法通用；
2.我用的新思特蒸蒸日上砂鍋，鍋子的密封效果不錯，鍋蓋上有透氣孔，不用擔心會有湯汁和蒸汽從鍋邊溢出來；一次性將水量加夠，如果中途加水，加熱水爲宜；
3.牛頸骨煮開撇沫即可，無需焯水，這樣能夠使湯清味湯，營養不流失。