“簡單家常菜”
1、雞翅,冷水裏解凍,在正反兩面各劃2刀,容易入味。放在碗裏,加入薑片,蔥段,料酒,鹽10g,醃製30分鐘
2、炒鍋倒入10g菜油,7成熱,用筷子一個一個放入雞翅,控制火候,雙面煎一下,注意不能馬上翻動,皮容易被粘掉,煎的時候,可以用鏟子壓壓,煎的更加透一下。
3、兩邊煎的微黃,就倒入200g冷水,10g醬油(我用的本地產,木桶釀造醬油,顏色淡,口味也淡的,不鹹),一大勺白糖。大火燒3分鐘,轉小火燜5分鐘,等汁水收縮就行了。
4、關火,出鍋,雞翅顏色鮮亮,口味微甜。注意:不能燜太長時候,不然雞皮裏的油都煮出來了,雞皮不好吃,湯也不好吃。