“味型:川菜,酸辣回甜。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
碎米雞丁的做法步驟
- 1、先將雞胸肉街解刀切丁,用料酒及紅薯澱粉醃製。
- 2、胡蘿蔔、杭椒、筍、大蔥切丁備用。
- 3、花生米過油炸,然後去皮捻成花生碎備用。
- 4、泡椒、泡姜、大蒜切末備用(比例是一比一)。
- 5、將鍋中燒油,把醃製好的雞丁過油斷生撈起。
- 6、剩下的油中依次放入蒜末、泡椒末、泡薑末、花椒粒翻炒出香味後依次放入胡蘿蔔丁、筍丁、杭椒丁繼續翻炒,其間放少許料酒。7.放入雞丁繼續翻炒,其間放入生抽、鹽、糖、雞粉調味。8.最後放入大蔥丁及花生碎炒勻後即可裝盤。
小竅門
PS:糖和花生的比例不能少,花生碎我用了一般家中吃飯的飯碗的小半碗,糖用了瓷勺的一勺半,不過調料的比例可根據個人口味。這道菜和大家平時總吃的宮保雞丁有味型上的區別,雖然是酸辣回甜的口味,但一定不能放醋,酸味要來自於泡椒和泡姜。