“羊脖子是羊身上最好吃的部位之一,肉瘦而不柴,香味濃郁,特別適合清燉。食時佐以蘿蔔、土豆粉條,撒上蔥花、香菜,那滋味,怎一個美字了得。”
1、羊脖子砍成一指厚的片,用清水浸泡兩小時左右,沖洗乾淨血水。
2、冷水下鍋。
3、鍋燒開後改小火,撇乾淨浮沫。
4、放入花椒、薑片,小火慢燉1小時後,放入鹽,再燉30分鐘。
5、燉至湯香肉爛。
6、取出適量的湯和羊肉,放入炒鍋中。
7、放入焯過水的蘿蔔。
8、放入泡好的土豆粉條,放入少許胡椒粉、味精。
9、盛入湯盆中,撒上蔥花、香菜。
10、成品。
1.清燉羊肉的關鍵在打沫子。冷水下鍋,大火燒開改小火,不停地打沫子。不要攪動,打幹淨爲止。然後放花椒、生薑,小火慢燉。
2.蘿蔔焯至斷生,去除辛辣味。