1、泡姜,泡辣椒,蔥剁成末
2、白菜幫子切成粗絲
3、醋與糖按1比1的比例調好,不過這個量不用太多,只是與泡辣椒一起調出濃郁的魚香味而已。
4、準備好適量的郫縣豆瓣
5、炒鍋放油,燒到五成熱時,放入剁好的泡姜泡辣椒蔥末炒出香味
6、放入郫縣豆瓣,炒出紅油
7、把切好的白菜幫子倒進鍋裏快速翻炒均勻
8、勾入調好的糖醋汁與澱粉,炒勻出鍋
9、魚香味濃,但此味並不來自“魚”一碗米飯,一盤小炒,幸福。
具體操作時注意熟悉調料的性能質量,要掌握鹹、甜、酸、辣的相互抵消、相互壓抑和相互滲透,以及主料的溶出量,同時要掌握好油溫和火力對味、色的作用(特別是姜、蔥、蒜、泡紅辣椒)。