“豬手,肘子等,在年菜裏佔據了很重要的位置。粵菜裏的發財就手,橫財就手,招財進寶等,都是用豬蹄或肘子還有髮菜來做,所以每到春節,這玩意就提價,買一副肘子要差不多一百元。不過,現在離春節還遠着,俺做這個招財肘子不用那麼貴,嘿嘿。這道菜主要用肘子,還有髮菜,髮菜髮菜發財,哈哈,中國的文字語言真有意思。”
1、原料:肘子。
2、原料:上海青洗淨。
3、將髮菜泡發。
4、將肘子入鍋,加冷水燒開,稍煮一會。
5、香料準備好。
6、將焯好水的肘子入砂鍋,加入水、香料,加鹽、生抽、老抽、冰糖等,大火燒開,文火燉2小時。
7、燉肘子的時候,將上海青焯熟待用。
8、髮菜也焯熟待用。
9、將上海青裝盤,再用紅蘿蔔雕刻幾個元寶,銅錢做盤飾,還有黃瓜。
10、加焯熟的髮菜放在盤子中間。
11、肘子燉好後,大火將汁收濃。
12、將肘子從砂鍋取出裝盤,再淋上湯汁就行了。
1、肘子焯水一定要用冷水
2、青菜焯水的時候加點鹽和油,可以使熟了後顏色更好看些。
3、燉肘子要用冰糖,顏色好看。
4、調味可以一邊燉一邊調,好處就是調到你認爲合適爲止,呵呵。