“棒棒雞絲是四川的名菜,話說這個菜是沒有吃過,也沒有見過,但是沒有嘗試怎麼能學到新菜呢!於是就搜尋了很多資料,加上自己家的口味,做了這麼一道棒棒雞絲。雞肉經過捶打再撕成細條,吸足了料汁,有辣味,有芝麻醬的香味,有花椒粉的麻味,有生抽的鮮香,再加上黃瓜的脆爽,讓人忍不住多吃一碗飯呢!”
1、雞胸肉洗淨。
2、鍋中放水,加上薑片,花椒粒,料酒,大火煮開,轉小火煮十分鐘,在鍋中放涼。
3、放涼的雞肉放在案板上,用擀麪杖錘幾下,錘到肌纖維鬆了即可。
4、用手將錘鬆的雞肉撕成小細條。
5、黃瓜切成絲。
6、鍋中放油,放入辣椒段,小火炸出紅油。
7、將紅油過濾到碗裏。
8、將幹辣椒放入鍋內,小火加熱至出香味。
9、在料理機中打碎成辣椒粉。
10、芝麻炒熟備用。
11、將辣椒粉加入紅油攪拌均勻。
12、倒入少許醬油,鹽,花椒粉,芝麻醬,糖,醋,攪拌均勻。
13、加入炒熟的芝麻攪拌成調料汁。
14、將黃瓜絲鋪在碗底。
15、撒上雞絲。
16、淋上調料汁。
17、待吃的時候再攪拌均勻即可。
1:因爲沒有什麼棒棒,就用擀麪杖錘的,第一次沒有經驗,貌似多錘了幾下,下次做的時候力道再稍微輕些,時間再短些可能更好。
2:紅油是自己炒的,加上花椒一起炒出紅油可能更好。如果你覺得麻煩,超市裏也有現成的紅油或者辣椒油賣,不過自己做的更安全健康些。
3:辣椒先鍋中加熱出香味,再用料理機打碎,這樣的辣椒粉更香,當然,你也可以直接買辣椒粉代替。