“吐司配方可以隨意一點,白脫吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、雞蛋吐司等等都可以~
樓主最近寫了一個直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常軟~
手工揉麪視頻:
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1、將中種麪糰中所有用料混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏發酵17-24小時
2、發酵完成後,將中種麪糰撕成小塊與主麪糰材料混合,進行揉麪。
3、揉至擴展階段,加入黃油6克,繼續揉。注意:酵母與糖鹽要放在不同的角落,避免混合影響酵母發酵。
4、揉至大片薄膜即可。(即出膜)
5、將麪糰分成3分:1/5、1/5、3/5。其中,大面團加入適量紅曲粉和40g蔓越莓幹或者葡萄乾混合均勻;一份小麪糰加入適量抹茶粉混合均勻,另一份爲原色。蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。
6、取出麪糰分別排氣後,取紅色麪糰做吐司擀卷(2次擀卷法);白色麪糰擀遍成長方形面片,把紅色麪糰捲進去。
7、再把綠色麪糰擀遍成長方形面片後,同樣,把之前的紅白麪團捲進去。收口處要捏緊。
8、最終變成這樣。放入吐司模具進行2發(溼度80溫度30)
9、2發至模具9分滿,蓋上蓋子放入預熱170℃烤箱35-40分鐘。
10、切西瓜~炎炎夏日來一塊西瓜?
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若只做北海道吐司,則在第4步出膜後,進行滾圓、1發、排氣、分割、整形、2發、烘焙(烘焙溫度時間一樣)即可。
顏色可以根據上色情況自己調節~紅曲粉建議少放一些,因爲越放顏色越深越暗淡。