“冷藏中種法制作的吐司柔軟好吃,家庭早餐必備。”
1、中種製作:中種所有材料混合成光滑的麪糰,入冰箱冷藏發酵17-72小時。發酵好的中種有微微的酸味,體積變大,內部呈蜂窩狀。
2、2.冷藏發酵好的中種撕成小塊,與主麪糰中除黃油外的其他材料混合。
3、揉到能拉出較厚的膜,易破,破洞邊緣呈鋸齒狀。
4、加入黃油,揉到能拉出薄而結實的膜,不易破,破洞邊緣光滑無鋸齒。
5、揉好的麪糰滾圓,覆蓋保鮮膜,鬆弛醒發30分鐘。
6、麪糰平均分成三等份,揉圓,覆蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘。
7、鬆弛好的麪糰擀成橢圓形。
8、翻面,光滑面貼着操作檯,兩側向內摺疊。
9、自上而下捲起來,底部捏緊。
10、放入吐司盒內,入烤箱開發酵模式,38℃左右,放一碗熱水,進行最後發酵至8分滿。
11、取出熱水和吐司,在吐司表面薄薄塗一層全蛋液或者牛奶。烤箱預熱180℃,中下層,烘烤35-40分鐘。注意觀察,上色後表面加蓋錫紙防止上色過重。出爐後脫模,放烤網冷卻。
12、可搭配果醬和牛奶作爲早餐。我搭配的是自己做的香蕉巧克力果醬。
1.如果沒有足夠的冷藏發酵時間,不足17個小時,也可以把中種麪糰揉好後先室溫發酵至兩倍大,再入冰箱冷藏後使用。
2.中種麪糰揉好後,室溫發酵至3-4倍大,可以直接使用,就不需要冷藏了。但是如果有充足的時間,還是建議冷藏,因爲冷藏麪糰風味更好。