檸香戚風怎麼做|檸香戚風的做法

“戚風蛋糕口感綿軟細膩，不管男女老幼都很喜歡，只要翻拌手法正確，蛋白打發到位，成品就不會回縮或者塌腰。奶油熱量高，我很少做裱花蛋糕，一個乾乾淨淨的戚風裸蛋糕就能很好的滿足我的味覺了。這個戚風蛋糕方子裏添加了半個檸檬汁，那味道真叫香。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

檸香戚風的做法步驟

• 1、食材稱重備用。

• 2、選擇無油無水的盆子，分離蛋黃和蛋白。

• 3、把牛奶倒入蛋黃中。用手抽攪拌均勻。

• 4、把玉米油倒入蛋黃液中。用手抽攪拌均勻。

• 5、篩入低筋麪粉。

• 6、用硅膠鏟快速且輕柔的攪拌成均勻的蛋黃糊。不要畫圈，不要過度攪拌，避免出筋。

• 7、蛋白中擠入半個檸檬汁。

• 8、用電動打蛋器打至魚眼狀時，加入20克的糖，繼續高速打發。

• 9、打發至蛋白細膩時再加入20克的砂糖，繼續高速打發。

• 10、打發至蛋白有紋路，不易消失時，再加入最後的20克砂糖。

• 11、打蛋器轉爲中速繼續打發至蛋白成硬性發泡。硬性發泡就是提起打蛋器，蛋白成尖尖的角，不彎不塌。

• 12、把兩鏟蛋白霜放入蛋黃糊中。翻拌均勻。

• 13、在把兩鏟蛋白霜放入蛋黃糊中。翻拌均勻。

• 14、最後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。

• 15、翻拌均勻的蛋黃糊細膩光滑。

• 16、烤箱130度預熱。倒入6寸的戚風模具中。垂直狀在桌面上輕震幾次，震出面糊內部的氣泡。

• 17、模具放入烤箱倒數第二層。烤制50分鐘。在設定烤箱溫度150度，烤制10分鐘。時間到後，蛋糕取出,用牙籤扎一下,牙籤上面不沾蛋糕溼粉，蛋糕烤就烤好了。倒扣烤網上晾涼脫模。

• 18、滿屋的檸檬香，哈哈，味道真的不錯呢。

小竅門

1、蛋黃糊不要過度攪拌，避免出面筋。
2、蛋白霜和蛋白糊混合時，不要劃圈，用翻拌或切拌的手法。
3、烤箱溫度和時間僅供參考。請按自家烤箱脾氣設定。