1、食材稱好備用。
2、紅棗去核,葡萄乾分別切碎粒。
3、拌入少許的乾麪粉(分量內)攪拌幾下,使表面均勻的沾滿面粉。
4、黑色和白色的熟芝麻備用。(熟芝麻會更香哦)
5、盆裏要乾淨無水無油,小心分離蛋白和蛋黃。
6、蛋黃里加入鹽、10克的白砂糖(分量內)。
7、攪拌均勻後,加入牛奶和玉米油。
8、再次攪拌均勻,篩入低筋麪粉。
9、呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。放置一旁備用。
10、開始製作蛋白糊:蛋白裏滴入數滴檸檬汁。
11、加入剩餘的白砂糖(分三次加入)先用電動打蛋器打到魚泡泡狀加入一小部分。打發幾圈後再次加入。最後一次加入剩餘的白砂糖,繼續高速打發。
12、提起打蛋器觀察蛋白狀態:呈現完全直立的尖尖的角就好了。
13、把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裏。呈“J”字形翻拌,不可劃圈避免消泡。
14、翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中。
15、倒入紅棗葡萄乾碎粒,繼續翻拌。
16、翻拌均勻後,裝入裱花袋。把紙杯提前放在烤盤裏,擠入紙杯中8分滿。(圖中是中號紙杯)表面撒上黑白芝麻。
17、熱風爐提前預熱,熱風功能:140度,烘烤45分鐘。
18、成品圖。
19、不塌不縮腰哦,加入了果粒口感更豐富。
20、組織柔軟細膩。
21、甜度適中。
22、成品圖。
UKOEO猛獁象智能熱風爐可多層同烤,溫度穩定,上色均勻。各家烤箱溫度有差異請適當調整。食譜中的量可以做33——34杯(中號紙杯)。