“加入湯種做出來的麪包,就算存放兩天依然是鬆軟有加。湯種可說是麪包鬆軟之天然柔順劑。不像外面所賣的麪包裏有下各種化學麪包改良劑。(做好的湯種取70克加入到麪糰裏就可以了,剩下的湯种放冰箱冷藏儲存,可作下次做麪包繼續使用盡量在3天之內用完)”
1、首先來做湯種、取一個小奶鍋加入輔料中的湯種材料100克的水和20克高筋麪粉攪拌均勻,放上爐用小火一邊攪拌一邊煮至如圖中的糊化離火,蓋緊涼卻備用。(煮好的湯種秤出70克)
2、麪包機裏先放入所有液體。
3、再放入所有除黃油外的材料和70克的湯種,啓動麪包機和麪團程序至結束。
4、和麪團結束後加入室溫軟化的黃油,再次啓動和麪團程序至結束。(共和麪2次)
5、和好的麪糰做基礎發酵至原來的2.5倍大。
6、取出發酵好的麪糰揉扁排氣,分成各相等份,蓋緊鬆弛10分鐘。
7、取個多孔圓形蛋糕模具,將每個面劑子搓圓,兩個爲一組,放入模具裏,(沒有模具可用紙杯模代替)放入烤箱啓動發酵功能,將面劑子放入,底部放杯溫水做第二次發酵至麪糰1.5倍大。
8、取出二發好的麪糰。
9、表面篩入一層薄薄的乾麪粉。預熱好烤箱180度。
10、送入烤箱中層,用上下火180度烤15分鐘即可出爐。
11、成品出爐馬上脫模~等涼至微溫密封儲存。
12、再來一盤。
烤箱溫度根據個人的烤箱脾氣而定。