“肉桂葡萄乾核桃麪包的香濃版。
“一種改善味道的方法是在麪包上製造肉桂漩渦。....將肉桂糖撒在麪餅表面,然後將麪餅緊緊地捲成三明治麪包的形狀,用手指將口封好。在將烘焙好的麪包切片時,切片上回出現一個肉桂漩渦,不僅外觀好看,而且還未麪包增添了肉桂糖的味道。”
肉桂的味道,給人一種溫暖的感覺。在秋風蕭瑟的時節,應該比較適合吧?葡萄乾和核桃都是給人以熱量的東西,就用這麪包來貼秋膘吧。
只可惜,天氣轉涼,麪糰的成長開始日益地艱難起來。看着它們緩慢爬升的樣子,常常困惑於它們是需要時間,還是隻能這樣了。而時間有限,有時候真等不了它,就這麼烤了。而每每開始烘烤,又會遺憾,應該再給它一點時間。。。。
火有點急,也有些疏忽,沒能及時降火。。。。看起來表面有點深,甚至趨近於黑了,不過,肉桂麪包卷的顏色原本深重,倒也無礙。。。。”
1、麪糰料:高筋粉227克,砂糖2小勺,鹽4克,乾酵母1小勺,肉桂粉2克,雞蛋23克,黃油14克,牛奶59毫升,水88毫升,葡萄乾3/4杯,碎核桃1/2杯
2、將麪粉,糖,鹽,肉桂粉,乾酵母倒入麪包桶
3、混合均勻
4、加入雞蛋,黃油,牛奶和水
5、放入麪包機,和麪程序攪拌約20分鐘
6、能拉出薄膜
7、取出,加入葡萄乾和核桃
8、揉勻
9、滾圓,放入大碗,基礎發酵約2小時
10、準備餡料:肉桂粉1大勺,砂糖1/2杯
11、將肉桂粉倒入砂糖中
12、混合均勻,備用
13、麪糰長大
14、取出,整理成22X13釐米的長方形
15、將肉桂糖均勻地鋪滿表面
16、捲起,成圓柱形
17、捏緊收口
18、收口向下,放入吐司盒
19、最後發酵約90分鐘,麪糰長大
20、放入烤箱,中下層,上下火175度,烤約40分鐘,
21、表面成金棕色,出爐
22、立即脫模
23、冷卻後切片
發酵時間需根據溫度實際情況酌情調整。只要麪糰長大一倍即可。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。若表面上色過早,需及時加蓋,以防烤焦。