“水溫公式:60-室溫+(室溫-1)。”
1、依次倒入和麪機麪粉、吉士粉、麪包改良劑。
2、溫水+白砂糖攪勻。
3、和勻的水中加入酵母。
4、慢速緩慢倒入和麪機。
5、如圖速度倒入。
6、加入打好的雞蛋。
7、黃油隔水加熱,半塊半油使用。
8、加入到和麪機中。
9、攪到如圖狀態最後加入鹽,快速攪拌3-4分鐘。
10、攪拌出泡,噼啪響聲後再一分鐘即可。
11、取出時若比較粘撒少量乾粉,攪拌時喜歡韌性口感可加入乾麪粉。
12、取出麪糰蓋上塑料,醒8分鐘左右分條,分塊。
13、80克麪糰,搓圓。
14、也可三角形,底部切分,向上卷做牛角包。
15、毛毛蟲,一個麪皮包裹餡料,封口。
16、搓柱形,切割等分條,或果醬擠條造型。
17、擠這種黃色果醬。
18、入烤箱前進醒箱,溫度28°,溼度65°,40分鐘左右發兩倍大即可再入烤箱:上下180°,烤18分鐘,之前刷蛋液或果醬,一次成形最好。