“麪包,一直是變着花樣兒做,對於一個烘焙新手,敢於嘗試就是最大的進步。
失敗了,會頭疼,拍不好照,會頭疼,沒有進步,更會頭疼...調整好心態,重新
出發!
“羅宋甜麪包”用了君之的方子,不想買來的兩本書,被擱淺了,偶爾翻翻,偶
爾‘折騰折騰’。
烘烤出的成品很漂亮,比我想象中好看~~~造型處,添加了黃油和糖粉,讓這
款麪包更別具特色,口感濃香且鬆軟。”
1、麪包機一個和麪程序結束後加入黃油
2、兩個和麪程序後檢查麪糰
3、麪糰成擴展階段,能拉出薄膜
4、發酵至2.5倍大小
5、排氣、分割成4等份、滾圓、發酵15分鐘
6、取一團面,擀成橢圓形
7、翻面,自上而下捲起
8、邊緣向內側收口
9、整理成橄欖形,放置溫暖處發酵
10、發酵好的麪糰表皮乾燥
11、用刀在麪糰中間劃出1cm深度的長口子
12、軟化後的裝飾黃油裝入保鮮袋,擠到劃開的位置
13、表面刷全蛋液,糖粉裝飾
14、烤箱預熱200°c中層上下火15分鐘左右
15、看一張PP
1.麪糰分割儘量少切,破壞組織
2.整形後發酵如果採用烤箱,取出室內放幾分鐘,使其表皮乾燥
3.麪皮劃口子時選用較爲鋒利的刀片,例如刮鬍刀刀片,一刀完成