“透過“靜置”,麪糰會很容易達到擴展階段,而且縮短了麪包機揉麪的時間。這次麪糰我靜置了半小時,特意檢查了每步的出膜情況,真的很實用,基本35分鐘就能達到很薄、不宜破的膜了。”
1、把麪粉、鹽、糖、牛奶、40克蛋液揉成團即可。蓋上保鮮膜靜置30分鐘
2、30分鐘後已經有了一定的筋度
3、把麪糰放入麪包機,放入酵母和麪20分鐘
4、20分鐘後已經能拉出厚膜了
5、再放入黃油揉麪15分鐘
6、形成了薄膜
7、進行發酵
8、發好的麪糰揉圓醒20分鐘
9、排氣後擀成烤盤大小的長方形,放入烤盤,進行發酵
10、發好的麪糰刷上盛下的蛋液,插一些小洞,以防烤時鼓起
11、撒上蔥花和芝麻,烤箱180度預熱,上下火烤15分鐘
12、烤好的麪包連油紙一起取出,表面鋪上一張油紙,放置溫熱
13、把麪包倒扣,去除底部的油紙,用刀劃上一道道刀口,不要割斷
14、塗上厚一點的酸奶、撒上肉鬆
15、捲起,裹的緊一點,用膠帶裹住油紙,定型10分鐘
16、切段,表面塗上酸奶、肉鬆即可
剛烤好時蓋上油紙,待回軟放溫再捲起。卷的儘量緊一點。酸奶選擇那種厚一點的,不能太稀,放沙拉醬也可以。