棗泥餡廣式月餅的做法 廣式月餅-棗泥餡 棗泥餡廣式月餅怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

棗泥餡廣式月餅的做法步驟

• 1、餅皮：低粉100克，轉化糖漿80克，食用油25克，梘水2克（鹼和水1：3混合），

• 2、餡料：棗泥餡35克*12個

• 3、轉化糖漿內加入梘水攪勻

• 4、再加入食用油攪勻至乳化狀態

• 5、最後篩入低粉

• 6、拌成麪糰

• 7、包上保鮮膜冷藏鬆弛1小時以上

• 8、按3：7比例分別將餅皮和餡心稱重（皮15，餡35）（第一次做，不敢2：8）

• 9、餅皮壓成圓餅形，放上餡心，，，

• 10、輕輕推動餅皮，一點點包裹住餡心

• 11、包好的月餅球表面粘上一層面粉

• 12、整理成可以放入模具的形狀

• 13、雙手捏住模具，輕輕推動，直接脫模在鋪了錫紙的烤盤上

• 14、月餅胚表面噴一層水，送入180度預熱的烤箱，烤5分鐘左右至表面稍上色

• 15、取出稍涼下，用毛刷在表面輕輕刷上一層蛋液（只在突出的表面塗一層即可，我有兩個塗太多了，烤出的花紋就模糊了）

• 16、烤箱調至160度，再烤約15分鐘至表面金黃

• 17、剛烤好的月餅比較幹，表面沒有光澤，等涼後放保鮮盒室溫儲存約2-3天后，會變的柔軟油亮，（時間長短和轉化糖漿有關，我只放了一夜就已經回油很好了）

• 18、成品