主料
高筋麪粉 :250輔料
細砂糖 :59具體步驟
1.將牛奶,70克淡奶油,7克糖,17克蛋液,麪粉放麪包機桶,最後放2克酵母,啓動麪包機和麪程序,和麪20分鐘。
3.將發酵好的中種麪糰撕成小塊放進麪包機桶,再加入37克細砂糖,3克鹽,15克奶粉,20克雞蛋液,1克酵母
4.啓動麪包機的和麪程序,時間20分鐘,加入5克黃油
5.再啓動和麪程序,時間20分鐘
6.和好的麪糰取出,滾圓,蓋上保鮮膜,靜置25分鐘。
7.分成均等9份,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆馳10分鐘
8.把麪糰擀成長條形,一邊的短邊擀簿
9.從上往下捲起
10.捲成橄欖形,放不粘烤盤上
11.放烤箱內,再放置一碗熱水,啓動烤箱的發酵檔,發酵兩倍大,表面塗蛋液
12.烤箱提前預熱至170度,中下層,15分鐘
13.做好的麪包放涼,用麪包刀在中間切一刀,但不切斷
14.150克淡奶油加入15克細砂糖打至十分發,將打發好的淡奶油裝進裱花袋內。在切開的麪包內擠入奶油。
15.再在表面擠上奶油
麪糰和至擴展階段即可。淡奶油需打至十分發。