主料
中筋麪粉 :300輔料
雞蛋 :2個具體步驟
1.先來做奶黃餡,雞蛋和100g細砂糖混合,攪拌至糖的顆粒和雞蛋融合在一起,蛋黃變爲淺黃色,並且沒有顆粒感,加入100ml牛奶,攪拌均勻,篩入50g中筋麪粉拌均勻。
2.將攪拌均勻的蛋奶液過濾兩遍,這樣做出來的奶黃餡比較細膩。
3.過篩後加入黃油拌均勻。
4.水燒開奶黃餡放鍋上開始蒸,蒸5分鐘,用筷子攪拌一次。
5.再蒸5分鐘,再攪拌一次,此時蛋奶液開始變得粘綢。
6.再次蒸5分鐘,再攪拌一次,此時蛋奶液變成一塊塊的奶黃餡了。
7.再蒸5分鐘奶黃餡就蒸好了,從鍋中取出放晾備用。
8.主料的材料:麪粉250克倒入盆中,放入50克細砂糖和3克酵母。
9.左手慢慢倒入150ml牛奶,右手用筷子攪拌,攪拌至麪粉成一個個小麪疙瘩。
10.揉成麪糰,麪糰揉至三光(手光面光盤光)。
11.放溫曖處發酵至兩倍大。
12.發好後排氣,分成16等分,滾圓。
13.取一分用手壓成麪皮。
14.蛋黃餡放麪皮上。
15.收口,滾圓。
16.依次包好所有包子,排入蒸鍋加蓋醒15分鐘(蒸鍋內墊油紙或刷油防粘)。
17.15分鐘後開鍋蒸,水開後蒸15分鐘即可。
1.蒸奶黃餡的時候一定要每間隔5分鐘攪拌一次再蒸,否則餡料會結成一塊。2.包子蒸好後不要馬上開啟蓋,先讓包子在鍋裏悶1-2分鐘,這樣包子不易回縮。