主料
高筋粉 :75輔料
維生素C溶液 :1/10杯具體步驟
1.液種:高筋粉75克,鹽0.5克,乾酵母0.3克,水75毫升
2.主面:高筋粉175克,鹽4.5克,乾酵母1.5克,麥芽糖1克,水90毫升,維生素C溶液1/10杯,液種全部,培根2片
3.將液種所有材料混合
4.攪拌均勻,蓋上保鮮膜,25度左右,發酵4-6小時
5.麪糰長大
6.將主麪糰中的水倒入麥芽糖,攪拌均勻
7.加入維生素C溶液,攪拌均勻
8.將所有粉料倒入麪包桶,
9.加入混合液
10.倒入液種
11.和麪程序,13分鐘
12.能拉出光滑薄膜
13.放入大碗,28-30度,發酵約60分鐘
14.麪糰長大
15.倒出
16.分割成2等分
17.捲起
18.轉90度,再次捲起
19.收口向下,鬆弛15-20分鐘
20.按扁,在中間放一條培根
21.將三分之一面團折向中間,按緊
22.將另三分之一也折向中間,按緊
23.對摺,捏緊接口
24.搓成棒狀,放入烤布,32度,發酵60分鐘
25.麪糰長大,在表面六等分
26.用剪刀斜剪至底部,分別向左右分開成麥穗狀
27.小心移入與烤箱一起預熱的烤盤,表面噴水,放入烤箱,中層,上下火220度,烤約20分鐘左右
28.表面金黃,出爐
1克以下的酵母不便於稱量,可先稱取1克,0.5克則取用一半,0.3克則取用三分之一。維生素C溶液可用1克維生素C與100毫升水調配。剪麪糰時,應剪到底部,但不要將麪糰剪斷。