主料
魚 ：800輔料
油 ：適量具體步驟
1.魚肉片、魚頭魚排調入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清分裝兩盆醃製15分鐘以上待用。
2.幹辣椒剪段，姜、蒜切片或末，蔥白切段蔥綠切花。豆芽、生菜洗淨鋪於菜盆底撒鹽待用。金針菇洗淨待用。豆腐切見方小塊，熱鍋飛水過一遍去豆腥待用。
3.鍋內入油大火燒熱，轉中小火下豆瓣慢炒至油紅，下姜、蔥段、蒜炒香，入幹辣椒繼續略炒，倒入高湯（或清水），入魚頭、魚排、豆腐，轉大火煮沸，入金針菇略煮。
4.水再次沸騰入魚片略煮（一分鐘以內）魚肉開始泛白立即關火調入味精，起鍋倒入菜盆，撒花椒粒、幹辣椒麪。
5.鍋內再入油，大火燒旺關火，將油澆灑於菜盆撒蔥花，搞定。
1.步驟4請千萬看好了，魚肉是老是嫩就在瞬息之間，看見變白及時果斷關火，否則就等着吃老肉吧……嗚呼哀哉~2.醃製時用蛋清和澱粉都是爲了肉更嫩，並且醃的時候鹽要夠量，煮了後再加鹽味進不去肉的，都在湯裏了。3.買魚請店家幫忙把魚片好省事。回去清洗的時候注意尾巴和腮部的鱗片，店家清理的時候這兩個部位容易清理不到位有殘留4.高湯沒有可以用濃湯寶或者高湯精調製。都沒有的話用清水也完全OK的。5.不喜辣可不用辣椒麪6.飛水又叫焯水，有冷鍋和熱鍋兩種，目的都是在沸水裏過一遍。冷鍋就是冷水放食材煮至水沸後撈起，熱鍋就是水開了後再放食材略滾一遍就撈起。7.豆腐可有可無，但我強烈推薦有啊~~真的放在裏面很好吃嘛！
千里飄香谷
