回鍋肉如何做簡單又美味|解密舌尖美味

主料

輔料

具體步驟

1. 主料：五花肉300克副料：青蒜苗、蔥、姜、蒜、青紅椒調料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、黃酒、豆豉

2. 鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將五花肉整塊冷水放入鍋中煮制，青蒜苗、青紅椒切成滾刀段狀備用

3. 肉煮制變硬時，取出過涼後切成薄的肉片

4. 平底鍋加少許油，將肉片放入鍋中小火煽炒，炒制肉片表面成金黃色且肉裏的油汁溢出時爲好

5. 放入蔥、姜、蒜炒香、佐料炒香後將郫縣豆瓣醬入鍋炒制

6. 醬料炒香後，將碾碎的豆豉入鍋炒制

7. 再將青紅椒段及青蒜功段入鍋炒制，再依次加入生抽、糖、黃酒調味，炒勻即可出鍋食用

烹飪技巧

1、煮肉時水裏要加少許鹽和料酒去腥；2、肉片切的越薄越好；3、煽炒肉片時要用小火慢慢煽炒，將肉裏的肥肉都煽炒出來，肉片表面略帶焦黃色爲好。