大家應該都知道,藕是一種生長在池塘泥土下面的一種塊莖食材,質脆而嫩,多絲,藕斷絲連說的就是蓮藕的藕絲的多和不易斷,蓮藕含有豐富的澱粉,能提煉藕粉,所以在烹飪藕這種食材的時候一定要用中高火候,且快速炒制,才能保證蓮藕不粘鍋且突出蓮藕菜餚的鮮嫩爽脆。我記憶中有一道我最愛的蓮藕菜餚,名字叫脆炸鮮藕,記得第一次吃的時候就被這道菜的鮮嫩爽脆所吸引,從那以後就對藕這種食材情有獨鍾,所以每每本大廚下廚必有藕。
主料
鮮藕 :400輔料
澱粉 :50具體步驟
1.將藕洗淨切條待用。
2.將藕用澱粉拍粉。
3.熱鍋熱油下拍粉的藕炸制外脆裏嫩起鍋待用。
4.熱鍋溫油下炸好的藕條燒炒,加鹽,味精炒勻起鍋即可。